Haricots blancs et saucisse de toulouse : toutes nos recettes

Name: Recettes nourrissantes et savoureuses pour cuisiner avec les haricots blancs
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: haricots blancs
Ingredients: 500 g de Haricots Soissons ou Coco; 200 g de carottes taillées en mirepoix; 200 g d’oignons taillés en mirepoix; 1 tête d’ail épluchée et écrasée; 1 bouquet garni riche en thym; 2,5 litres de fonds de veau lié (tomaté ou non); 6 tomates (facultatif), ou 300 g de coulis, ou 4 cuillers à soupe de tomate concentrée; 750 g de poitrine de porc ou d’échine désossée; 750 g de tranche de gigot ou d’épaule d'agneau désossée en morceaux de 50 g; 4 saucisses de Toulouse ou saucisse à cuire; 4 cuisses d'oie ou de canard confit divisées en deux chacune; 1 saucisson à l’ail; saindoux ou graisse d'oie ou de canard

Les haricots blancs sont delicieux à la tomate. Photo par TJENA

Le haricot blanc est une légumineuse possédant une grande qualité nutritionnelle. Riche en protéines, glucides, fibres et sels minéraux, il peut être acheté frais en gousse entre juillet et octobre ou bien sec en sachet, disponible alors toute l'année.

Côté cuisine, le fayot - c'est le nom familier consacré - adore les mijotés ! Il peut à la fois accompagner la viande et le poisson mais aussi les remplacer. Indissociables du cassoulet et de la soupe au pistou, les variétés de haricots blancs sont nombreuses. Cannellini italien, coco de Paimpol ou haricot tarbais, avec quel haricot blanc cuisinerez-vous votre prochain repas ?

Recettes de haricots blancs et saucisse de Toulouse du Chef Simon, techniques et vidéos

Le cassoulet apatride

Chef Simon

Ni Toulouse, ni Castelnaudary, ni Carcassonne mais inspiré des trois.

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Gratin de haricots blancs au confit de canard et saucisse de Toulouse

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Un goût de Sud-Ouest dans ce gratin de haricots blancs bien réconfortant au confit de canard et à la saucisse

Haricots blancs aux saucisses et à la poitrine

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Les légumes secs sont en effet toujours une bonne idée lorsque le froid commence à arriver et s’installe. Dans ce sens, cette recette de haricots blancs aux saucisses et à la poitrine qui associe légumes secs, viande et chaleur ne déçoit pas.

Cassoulet traditionnel, à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un plat familial, hautement savoureux, apprécié de tous, un met ancestral tendrement mijoté, idéal pour les grandes tables. Ce plat unique connu de tous, savoureux et généreux, fut cuisinée pour la première fois aux fèves, durant la guerre de 100 ans. Selon la légende, cette « estouffade » ou ce ragoût serait en partie responsable de la victoire des assiégés de Castelnaudary.